La série 700 Shinkansen a été principalement utilisée dans le service de train le plus rapide du Japon « Nozomi » sur la ligne Tokaido / Sanyo Shinkansen jusqu'à sa retraite tout récemment en mars 2020. Ce modèle est la base de conception de ses deux successeurs, les séries N700 et N700A, qui ont le même nez aérodynamique unique leur donnant leur conception caractéristique bien connue. La série 700 Shinkansen est livrée avec des détails finement imprimés tels que le numéro de composition du train sur la vitre avant, le logo de la série 700 - auparavant uniquement appliqué sous forme d'autocollant - et les panneaux non-fumeurs.